营养知识

涨知识!原来影响骆驼乳质量的因素这么多!

发布日期:2022-03-11 

骆驼,因惊人的耐力,号称“沙漠之舟"。骆驼生存环境之复杂,更加彰显出驼乳中顽强的生命基因,其营养价值远远高于一般的动物乳品,堪称“沙漠白金”。

俗话说:世上没有两片一模一样的树叶。对于驼奶粉而言也是如此。

每一款驼奶粉几乎都有各自独特的风味与营养。不同驼奶粉的营养物质中有一些细微的区别,深受驼乳的来源——骆驼饮水、泌乳、季节等多种因素影响。

今天就来深度剖析下影响骆驼乳营养成分的因素~


01  影响乳中蛋白质、脂肪、乳糖的因素——饮水量

骆驼生长在辽阔的大草原,饮天山雪融水。

水分是影响骆驼乳化学组成的重要因素,当骆驼饮水量充足时乳中水分含量为84%~86%,当饮水受到限制时乳中水分含量为91%。

还有些报道指出,饮水的多少直接影响乳的成分,如脂肪、蛋白质等。

缺乏饮水的骆驼,其乳中的蛋白质含量大大降低,脂肪、乳糖的含量也降低。(摘自:《骆驼乳与健康》2016年12月第一版)


02  影响乳中水分、脂肪的因素——泌乳阶段

双峰驼的泌乳期长达14~17个月。

在泌乳期内,骆驼乳成分变化最大的是水分和脂肪,脂肪含量随泌乳时间的延长逐渐下降;乳糖含量变化幅度较小。

吉日木图等对内蒙古阿拉善双峰驼骆驼乳的化学组成进行了分析,结果表明,第1次所挤初乳中蛋白质为14.23%,到90天降为3.55%。

骆驼泌乳 ▲

脂肪含量为0.27%,到24h增加至4.18%,30天时为6.91%,90天又下降到5.65%。(摘自:《骆驼乳与健康》2016年12月第一版)


03  影响脂肪酸比例的因素——季节

骆驼乳脂肪酸组成大多为中、长链脂肪酸,且中链脂肪酸(C12~C16)的含量达到总脂肪酸的50%以上(摘自骆驼乳生物资源与营养价值《Journal of Dairy Science and Technology》 2014,vol.37No.4)

在骆驼乳中脂肪酸的比例也随着季节的变化有所变动。(摘自:《骆驼乳与健康》2016年12月第一版)

春季骆驼乳中短链脂肪酸(C8:0、C10:0)的比例较高,而秋季骆驼乳中长链脂肪酸(C17:0、C17:1)的比例高。伊丽等研究表明,准格尔双峰驼枯草前期乳中饱和脂肪酸的质量分数显著高于返青期、盛草期和枯草期。(摘自:《骆驼乳与健康》2016年12月第一版)

驼乳营养含量虽然会因为外界因素的变化发生小微调,不过这也只是在一定范围之内~

驼奶中的钙铁锌、维生素、以及各类优质蛋白营养物质依然不会少哦!


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